提到啤酒大國，許多人第一時間會想起德國，但若論啤酒風格的多元性與文化深度，比利時啤酒可能猶勝一籌。從酸啤酒到水果啤酒，比利時擁有多達數千種品牌，而其中最為人津津樂道的，莫過於充滿傳奇色彩的修道院啤酒（Trappist Beer）。
到底修道院啤酒由來是什麼？為什麼它能在全球啤酒迷心中佔據神聖地位？比利時啤酒歷史又如何塑造出這種獨特的釀造文化？本文義遊 VolTra 將帶大家從歷史走到現代，細味比利時修道院啤酒特色，並探討這份文化遺產背後的工藝精神。
修道院啤酒歷史由來：禁慾與釀造的微妙平衡
修道院啤酒的歷史由來，最早可追溯至中世紀的歐洲。當時衛生條件惡劣，水源常被污染，經過煮沸和發酵的啤酒反而比水更安全潔淨，因此成為了大眾的日常飲料，甚至是「液體麵包」。
對於嚴守清規戒律的修道士而言，釀酒最初並非為了享樂，而是為了自給自足。根據《聖本篤規條》，修士必須透過勞動來維持修道院運作，並以此救濟窮人。因此，早期的比利時啤酒歷史與宗教密不可分。修士們在圍牆內種植大麥與啤酒花，釀造出的啤酒除了供自己飲用以補充體力外，亦會出售給附近的居民或旅人，所得款項則用於修繕修道院及慈善用途。這份傳統延續至今，成為了正統修道院啤酒的核心精神。
什麼是 Trappist？嚴格認證的修道院啤酒
雖然許多啤酒都打著修道院的名號，但並非所有都能稱為「Trappist Beer」。為了保護這份珍貴的文化遺產，國際特拉普會聯盟（International Trappist Association, ITA）制定了極為嚴格的標準。只有符合以下三個條件的啤酒，才能掛上六角形的 “Authentic Trappist Product” 標章：
- 修道院內釀造：啤酒必須在修道院的圍牆內，由嚴規熙篤會修士親自釀造，或在他們的嚴格監督下進行。
- 非營利目的：釀酒所得的利潤，必須用於支付修道士的生活開支及修道院的維護，剩餘款項則必須全數捐作慈善用途，不得用於商業牟利。
- 修道士監管：經營方針必須由修道士主導，確保商業行為不違反修道院的初衷。
目前全球僅有少數幾間修道院擁有此認證，其中大部分位於比利時境內，這也解釋了為何比利時啤酒中，修道院啤酒佔有如此崇高的地位。
比利時啤酒特色：多樣化與二次發酵工藝
與德國嚴格遵守《純酒令》（Reinheitsgebot）不同，比利時啤酒特色在於它的「創意」。比利時釀酒師不甘於只用大麥、啤酒花、水和酵母，他們大膽加入水果、香料（如芫荽籽、橙皮）甚至野生酵母，創造出千變萬化的風味。
而在修道院啤酒中，最顯著的特色便是「瓶中二次發酵」（Bottle Conditioning）。這是一種古老的技藝，釀酒師在裝瓶封蓋前，會再次加入糖分與活酵母。這讓啤酒在瓶內繼續發酵熟成，不但能產生更細緻綿密的氣泡，還能隨著時間推移，演變出更複雜的深層風味，如乾果香、焦糖味或辛香料氣息。因此，許多比利時修道院啤酒都具有極高的陳年潛力，就像紅酒一樣，越陳越香。
修道院啤酒特色：Single, Dubbel, Tripel 的秘密
走進酒吧，看著酒單上寫著 Single、Dubbel、Tripel，是否感到一頭霧水？這其實是修道院啤酒的特色分類系統，用以區分麥汁濃度與酒精強度：
Enkel / Single（單倍啤酒）
這是修道士平日飲用的淡啤酒，酒精濃度較低，通常不對外發售，是修道院內的「餐酒」，口感清爽。
Dubbel（雙倍啤酒）
修道院啤酒的經典代表之一。酒液呈現深琥珀色或深棕色，酒精濃度約 6% – 8%。其風味帶有明顯的焦糖、巧克力、葡萄乾及深色水果的甜美氣息，苦度較低，口感圓潤豐富。
Tripel（三倍啤酒）
這是一種金黃色的烈性啤酒，酒精濃度通常在 8% – 10% 之間。雖然酒體顏色較淺，但其風味強勁複雜，帶有明顯的辛香料味、柑橘果香及些許酵母帶來的酯香，口感乾爽，完美展現比利時啤酒特色。
Quadrupel（四倍啤酒）
這是最濃烈、最厚重的類型，酒精濃度可達 10% 以上。酒體深黑，充滿濃郁的麥芽甜味、黑糖、李子及無花果的香氣，適合在冬天慢慢品嚐。
Abbey Beer 與 Trappist Beer 的分別
很多人經常會混淆 Abbey Beer（修道院風格啤酒）與 Trappist Beer（正統修道院啤酒），但其實它們是兩種不同的啤酒：
- Trappist Beer：如前所述，必須有 ITA 認證，真正由修道士監製，數量稀少且神聖。
- Abbey Beer：這類啤酒雖然沿用了修道院的配方或風格，甚至冠以某個已不存在的修道院名稱，但實際上是由商業酒廠生產。
雖然 Abbey Beer 並非由修士親手釀造，但許多優質的商業酒廠依然保留了傳統的修道院啤酒特色，釀造出品質極佳的 Dubbel 或 Tripel，讓更多人能品嚐到這種源自宗教的獨特風味。
品味比利時啤酒：專屬酒杯的儀式感
品嚐比利時啤酒，除了味覺，視覺也是享受的一部分。比利時啤酒特色之一，是對酒杯的講究。幾乎每一款比利時啤酒，都有其專屬的玻璃杯（Glassware）。
對於修道院啤酒而言，最常見的是「聖杯型」（Chalice 或 Goblet）。這種寬口、高腳的設計，不但帶有濃厚的宗教儀式感，更實際的功能是為了讓寬闊的杯口散發出啤酒豐富的香氣，並維持那層厚實綿密的泡沫（Head）。當你舉起聖杯，欣賞著深邃的酒色與細緻的泡沫，喝下的不只是酒精，更是數百年的比利時啤酒歷史與工藝沉澱。
深入體驗比利時文化：從味蕾到生活的跨國旅程
從修道院啤酒由來的宗教背景，到現代釀酒師對比利時啤酒的堅持，每一瓶啤酒背後都承載著深厚的文化底蘊。想真正讀懂這份歷史，單憑味蕾或許不夠，何不親身走進當地，在古老的磚牆與瀰漫的麥芽香氣中，尋找那份傳承百年的釀造傳奇？
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